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Putenfleisch: Vielfalt für den Speiseplan Ein Geflügel – viele Fleischsorten
Berlin. Brust oder Keule? Bei keinem anderen Geflügel ist diese Frage so berechtigt wie bei der Pute – unterscheiden sich doch die einzelnen Teilstücke der Pute deutlich in Farbe und Geschmack. Gegenüber dem hellen Brustfleisch zeichnet sich das dunklere Keulenfleisch durch einen wesentlich kräftigeren Geschmack aus. Entsprechend vielfältig sind auch die Zubereitungsmöglichkeiten von Putenfleisch.
Rötliches, aromatisches Fleisch mit wildähnlichem Geschmack liefern Putenkeulen. Angeboten werden sie als Ganzes oder auch in kleineren Stücken. Die Verwendungsmöglichkeiten reichen vom Schmoren über Braten bis hin zum Grillen. Ausgelöstes Keulenfleisch eignet sich für die Zubereitung von Rollbraten und Gulasch. Ebenso vielfältig sind die Zubereitungsmöglichkeiten für das weiße Fleisch der Putenflügel. Es kann als Ganzes oder auch in Teilstücken (Ober-, Mittel- und Unterflügel) gebraten, gegrillt, gekocht und geschmort werden. Der Mittelflügel, von Knochen und Haut befreit, wird vorzugsweise gegrillt. Der Oberflügel wird mit Haut und Knochen angeboten und kann zum Dünsten, Schmoren, für Ragouts oder auch zum Grillen verwendet werden. Zudem eignen sich Putenflügel als Grundlage für eine Truthahnbrühe. Für das zarte Brustfleisch empfiehlt sich die Zubereitung als Schnitzel und Filet.
Auch als Festtagsbraten zum Thanksgiving, Martinsfest oder Weihnachten erfreut sich die Pute großer Beliebtheit. Deshalb wird sie in den Monaten November und Dezember als ganzes Stück vermehrt unter der Bezeichnung "junge Pute" angeboten. In den anderen Monaten empfiehlt es sich, eine ganze Pute vorzubestellen.
Truthahnspezialitäten – ein umfassendes Sortiment
Zur Herstellung von Wurst- und Fleischwaren ist Putenfleisch ebenfalls geeignet. Diese Spezialitäten finden sich im Handel auch unter der Bezeichnung Truthahnspezialitäten. Vom dunklen Keulenfleisch bis zum hellen Brustfleisch bieten die unterschiedlichen Teilstücke der Pute die entsprechenden Geschmacksnuancen, die für die Veredelung von Putenfleisch zu Puten- oder Truthahnspezialitäten benötigt werden. So gibt es kaum noch eine Wurstsorte, die nicht auch aus Putenfleisch hergestellt wird. Neben Aspikwaren, Braten- und Schinkenspezialitäten in vielen Geschmacksvarianten zählen auch Würste und Pasteten zum Angebot.
 
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