Deutsche Pute. Die Gute.: Teilstücke

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Von der Pute das Beste

Einerseits das sehr helle, zarte Brustfleisch und andererseits das dunklere, im Geschmack wesentlich kräftigere Keulenfleisch: Die Pute liefert als einziges Geflügel verschiedene Fleischsorten und -qualitäten mit jeweils unterschiedlichen Nährstoffkombinationen. Deshalb lässt sich Putenfleisch auf sehr vielfältige Art und Weise zubereiten.

Keule

Putenkeulen liefern kräftiges, rötliches Fleisch mit wildähnlichem Geschmack. Die Ober- und Unterkeule gibt es als ganze Keulen oder in kleinere Stücke zerlegt. Das Fleisch eignet sich zum Braten und Grillen – die Oberkeulen lassen sich auch hervorragend schmoren. Ideal als Bratstück für mehrere Personen sind die ganzen Keulen mit oberem und unteren Teil. Ausgelöstes Keulenfleisch schmeckt vor allem als Rollbraten und Gulasch.

Brust und Innereien

Aus dem Brustfleisch der Pute lassen sich Schnitzel, Steaks, Geschnetzeltes, Medaillons und Bratenstücke schneiden. Das Filet aus der Brust ist das edelste Teilstück der Pute und eignet sich für Fondues oder zum Kurzbraten. Die Puteninnereien – Leber, Herz und Magen – werden ebenfalls nur kurz gebraten.

Flügel

Der Flügel ist ein preiswertes Teilstück der Pute. Er liefert weißes, muskulöses Fleisch. Der Mittelflügel, von Knochen und Haut befreit, schmeckt besonders als Grillfleisch. Auch der Oberflügel lässt sich gut grillen – er eignet sich ebenso zum Dünsten, Schmoren sowie für Ragouts. Zudem sind Putenflügel die ideale Grundlage für eine Putenbrühe.